自榨豬油,

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引言

自榨豬油適合天天用嗎?台灣食安問題頻傳,如何吃對油也是銀髮族需要重視的課題。




銀髮一起玩\外稿編輯 高旻君
發表日期 : 9 3, 2018

小雲太太62歲,平常主要炒菜的油都是超市買的,習慣挑有聽過的牌子,然後偶爾也會自己炸一些豬油來用,用豬油炒菜很香,不過,年紀大了覺得豬油也不適合天天使用。

油脂是每天都會攝取到的營養素,因為台灣食安問題頻傳,如何吃對油也是銀髮族需要重視的課題。

自榨豬油,植物用怎麼用才對?

賣場中油品琳瑯滿目,如何選油也是學問,不同油品耐受的溫度不一樣,因此適合於不同的料理方式,通常不會有哪一瓶才是最好、最合適的萬用油,而是可依照煎、煮、炒、炸、涼拌料理的需求來準備不同的油品,例如炒菜建議使用大豆沙拉油、花生油與玉米油、苦茶油、葵花油或芥花油,如果是油炸可以考慮豬油、棕櫚油、芥花油,而如果是涼拌生菜沙拉可以使用橄欖油,燙青菜或拌麵可以考慮苦茶油、麻油。




交替使用不同品牌,進一步了解生產理念

因為食用油曾經出現假油事件,也讓人難免會對於油品安全帶有疑慮,原則上,知名品牌在油品製程上,有一定的標準流程,比較能讓人放心,但如果擔心遇上不夠誠實的廠商,也可以考慮經常性替換不同的油品品牌,不要長期只使用同一家的油品,這樣也能分散風險。

現在也有一些油廠、油行為了贏得消費者的信賴,會從源頭的油料就開始把關,並將製程完整記錄公開,還會主動送檢,如果有機會認識重視信譽的油廠,也可以考慮向這些商家買油,不過,還是要注意不同油品適合不同的烹調方式。

自己煉油、榨油也要注意細節

食安問題發生後,也有一些長輩開始做起炸豬油、煸雞油,坊間也出現了家用榨油機,可以自行買花生、芝麻等原料回來榨油,不過,營養師也特別提醒如果有慢性疾病的長輩,例如有糖尿病、三高等,並不適合經常食用動物性油脂,反而會增加身體的負擔,加重心血管疾病的發生。

另外,如果自己購買花生、芝麻等原料,一來得先確保這些原料來源以及保存期限。如果自己榨油也要確保容器及機器的清潔,以免滋生細菌,也會影響健康。

自榨豬油

安全用油3叮嚀

1. 平時油品應放在陰涼處,避免高溫及光線照射,另外,留意保存期限。
2. 家中人口不多時,最好是購買小瓶油品,以避開開封後食用過久油品變質。
3. 有些長輩會喝苦茶油來保胃,最好事先徵詢醫師意見,因為油脂攝取太多,也可能造成身體負擔,不一定適合每位長輩。


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