月餅吃不完 月餅保存,
月餅吃不完 月餅保存,
引言
中秋佳節人團圓，一年一度的中秋假期，難免會收到不少親友或公司行號送的禮盒，但月餅、蛋黃酥太多吃不完如何保存？丟冰箱就不會壞嗎？
銀髮一起玩＼編輯：Phoebe Lu、授權合作：食品技師張邦妮
發表日期 : 30 8 月, 2022
月餅效期差異大，口感會變差
食品技師張邦妮表示，月餅的主要成分是澱粉，與米飯、麵條等其他澱粉類食物一樣，可以暫時放進冰箱冷藏保存，然而在低溫環境下，澱粉的結構會改變，低溫會導致澱粉老化，就好比熱騰騰的白飯，放涼了以後會變硬，月餅在冰過之後，口感也會變得比較差，品嘗起來的味道也會受影響。
冰箱不是萬能，冷藏冷凍有期限
不少人會有一種觀念，以為將食品放速冷藏或冷凍，就能延長保存期限，這其實是一種迷思。
張邦妮指出，低溫確實能延緩食品變質的速度，但延長的時間是非常有限。以月餅來舉例，就算放冰箱冷藏，保存期限短的品項，最多1~2個星期內就要食用完畢，要是放置太久，食物的品質和味道就會開始變質、產生異味。
「實際上，月餅這樣高澱粉含量的食品，並不建議冷藏冷凍。」主要原因就出在低溫會使澱粉老化，吃起來會硬硬的；另外，如果冷凍後再解凍，除了會讓水分流失，也會影響食物的口感。
張邦妮建議，月餅的最佳保存方法就是「常溫」保存，將這類食品放在陰涼乾燥的地方，此外要避免陽光直射且通風良好，這便是最能保留食品美味與口感的辦法。
不過，如果是冰淇淋月餅、雪餅類製品，當然還是冷凍最好；另外，包鮮肉餡或易腐敗食材的月餅，還是需要冷藏保存。
值得注意的是，包裝月餅一般都會採用密封處理，這樣通常可以保存比較久，但如果是烘焙坊買的散裝月餅，由於缺乏包裝的保護，最好在1~2天內就要盡快吃完。
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不同種類月餅，保存各有學問
張邦妮提醒，即便是有完整包裝，質地比較鬆軟、內餡較濕潤的月餅種類，含水量通常也會比較高；又或是加入蛋黃、牛奶這類容易腐壞的食材，例如蛋黃酥，保存期限也會比較短，通常在一週內就會食用完畢。
此外，含水量低或是糖、鹽分較高的月餅，例如廣式月餅、鳳梨酥，這類食品的保存期限比較長，有些甚至可以放好幾個月，建議民眾收到食品後，依據包裝說明上的保存期限，調配吃月餅的順序，「效期短的優先吃完，才不會造成浪費！」
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原文詳見：月餅冷藏冷凍就可以延長保存期限？月餅太多吃不完到底該怎麼保存？
作者簡介：食品技師張邦妮，安心食代食安知識網創辦人。曾任職於國內知名食品廠及五星級連鎖飯店。期許自己成為食品安全的專業把關者！
