月餅吃不完 月餅保存,

月餅吃不完 月餅保存,

  • 月餅吃不完 月餅保存

引言

中秋佳節人團圓,一年一度的中秋假期,難免會收到不少親友或公司行號送的禮盒,但月餅、蛋黃酥太多吃不完如何保存?丟冰箱就不會壞嗎?





銀髮一起玩\編輯:Phoebe Lu、授權合作:食品技師張邦妮
發表日期 : 30 8 月, 2022

月餅效期差異大,口感會變差

食品技師張邦妮表示,月餅的主要成分是澱粉,與米飯、麵條等其他澱粉類食物一樣,可以暫時放進冰箱冷藏保存,然而在低溫環境下,澱粉的結構會改變,低溫會導致澱粉老化,就好比熱騰騰的白飯,放涼了以後會變硬,月餅在冰過之後,口感也會變得比較差,品嘗起來的味道也會受影響。

冰箱不是萬能,冷藏冷凍有期限

不少人會有一種觀念,以為將食品放速冷藏或冷凍,就能延長保存期限,這其實是一種迷思。

張邦妮指出,低溫確實能延緩食品變質的速度,但延長的時間是非常有限。以月餅來舉例,就算放冰箱冷藏,保存期限短的品項,最多1~2個星期內就要食用完畢,要是放置太久,食物的品質和味道就會開始變質、產生異味。

「實際上,月餅這樣高澱粉含量的食品,並不建議冷藏冷凍。」主要原因就出在低溫會使澱粉老化,吃起來會硬硬的;另外,如果冷凍後再解凍,除了會讓水分流失,也會影響食物的口感。




張邦妮建議,月餅的最佳保存方法就是「常溫」保存,將這類食品放在陰涼乾燥的地方,此外要避免陽光直射且通風良好,這便是最能保留食品美味與口感的辦法。

不過,如果是冰淇淋月餅、雪餅類製品,當然還是冷凍最好;另外,包鮮肉餡或易腐敗食材的月餅,還是需要冷藏保存。

值得注意的是,包裝月餅一般都會採用密封處理,這樣通常可以保存比較久,但如果是烘焙坊買的散裝月餅,由於缺乏包裝的保護,最好在1~2天內就要盡快吃完。

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不同種類月餅,保存各有學問

張邦妮提醒,即便是有完整包裝,質地比較鬆軟、內餡較濕潤的月餅種類,含水量通常也會比較高;又或是加入蛋黃、牛奶這類容易腐壞的食材,例如蛋黃酥,保存期限也會比較短,通常在一週內就會食用完畢。

此外,含水量低或是糖、鹽分較高的月餅,例如廣式月餅、鳳梨酥,這類食品的保存期限比較長,有些甚至可以放好幾個月,建議民眾收到食品後,依據包裝說明上的保存期限,調配吃月餅的順序,「效期短的優先吃完,才不會造成浪費!」

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原文詳見:月餅冷藏冷凍就可以延長保存期限?月餅太多吃不完到底該怎麼保存?

作者簡介:食品技師張邦妮,安心食代食安知識網創辦人。曾任職於國內知名食品廠及五星級連鎖飯店。期許自己成為食品安全的專業把關者!

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