譚敦慈 抗毒飲食守則,

譚敦慈 疫情飲食守則,

  • 譚敦慈安心飲食守則

引言

疫情期間該如何安心吃?飲食上又有什麼需要特別留心的原則?




銀髮一起玩三采文化 合作書摘
發表日期 : 7 15, 2021

文/長庚毒物實驗室(兼任)護理師 譚敦慈老師

讓飲食安心的5個原則
① 異國食物、珍禽異獸都請小心

譚敦慈安心飲食守則
不要好奇去吃一些如蝙蝠、田鼠、穿山甲等,極有可能造成一些疾病。而異國食物很可能只適合當地人,好奇嘗試可能引發危險。例如馬來西亞常見的家常菜守宮木,過往曾有台灣人食用後出現呼吸困難、胸悶等中毒現象。

② 勿生食生飲

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生食風險高,最常見的就是大腸桿菌及李斯特菌感染,像很多生菜就常被抽查出大腸桿菌超標。如果食物曾被感染或有寄生蟲,未經高溫烹調便容易「病從口入」。

青蔥、香菜請注意處理過程

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青蔥、香菜等常見的調味料蔬菜,生食比例很高。過去曾發生食用青蔥感染A肝的案例,原因是處理青蔥的人有A肝,蔥花又未經烹調,吃了就容易致病。

蔬果也可能引致中毒,建議煮熟吃

譚敦慈安心飲食守則
除了微生物、病毒及寄生蟲,有些生鮮蔬果中的天然毒素也可能引致中毒。例如新鮮竹筍含「氰化葡萄糖」,四季豆、扁豆含「植物血球凝集素」及「皂素」,未烹煮或熟透,都可能造成食物中毒。菠菜、花椰菜、甜菜這些草酸鹽含量較高的蔬菜,也須汆燙後再食用才安全。

OK生食請注意保存溫度


許多人喜歡吃生魚片、生菜沙拉,這些生食也有可能受寄生蟲、細菌汙染,嚴重可能致死。美國FDA跟歐盟都明確規定,生魚片須在攝氏零下35℃,冷凍20小時,或攝氏零下20℃冷凍七天以上,以達到低溫冷凍殺菌的效用,否則就須用63℃以上的溫度至少加熱5分鐘,尤其近幾年來海洋寄生蟲增加了2百多倍。
生魚片應以海魚為主,淡水魚因含「中華肝吸蟲」,易引發腹痛、厭食、發燒、肝腫大及黃疸等不良症狀,並不適合生食。2020年,中國曾有一名男子因身體不適就醫,檢查後發現膽管內藏有大量肝吸蟲,原來他有生食淡水生魚片的習慣,因此才造成感染。

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延伸閱讀:堆好堆滿反長菌,譚敦慈冰箱收納術以七分滿為原則!

③ 食物上桌馬上吃

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研究指出食物端上桌約12分鐘左右,細菌數就會上升一倍,時間越長菌數滋生越多。建議大家食物上桌後就趕快享用,千萬不要給自己腸胃找麻煩。

④ 食物稍微放涼就冷藏

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建議晚餐煮好後就先把隔天要帶便當的份量分裝出來,稍微放涼後,用手摸裝菜的容器(便當盒、鍋盤等),若感覺溫暖而不燙,即可放進冰箱冷藏。

Tips 等飯菜涼再裝便當?小心吃下細菌!
食物在攝氏60℃以下就會開始長菌,若等吃剩再裝便當,容易讓細菌大量繁殖!若是煮一大鍋湯,可先盛要吃的量,其餘放涼至溫暖不燙手時,即可冷藏。

⑤ 熱飲易燙傷食道黏膜

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世界衛生組織將65℃以上的熱飲列為可能致癌物,超過即有燙傷食道,刺激黏膜組織的疑慮,增加食道癌風險。無論喝熱飲或熱湯,請用手觸碰容器,溫暖不燙手再食用。

4大觀念,吃對了就安心

① 均衡飲食 提升免疫力
奉行少油少鹽少糖原則

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飲食跟免疫力息息相關,建議奉行少油、少鹽、少糖的飲食原則,以多吃當季新鮮蔬果,營養均衡的方式來提升免疫力。

每日攝取足夠蛋白質

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蛋白質是增加免疫力不可缺少的營養素,可以先算出自己的需求量,再從豆、魚、蛋、肉類等食物中,去獲取充足的優質蛋白質。

【BOX】
每人每日蛋白質的攝取量=體重(公斤)×1.2公克
例如:50公斤的人,每天應攝取60公克的蛋白質。

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② 少碰甜食


研究發現糖分會降低白血球活性,減少殺死病菌能力,高感染風險的時期,應減少甜食的攝取。

③ 多食用新鮮辛香料

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蔥、薑、蒜、洋蔥、辣椒、九層塔等辛香料,都具有超強的抗氧化力,對人體免疫力有益。滷肉時加入新鮮的辛香料,也可減少「氧化膽固醇」的產生。

④ 不依賴保健食品

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很多人以為吃保健食品具有提升免疫力的效用,但研究顯示其實沒有太大的幫助,還是均衡飲食最好,所以不要天天吃一大把保健食品,而三餐亂吃。

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