洗米水不要洗菜,
洗米水不要洗菜,
引言
習以為常的下廚小習慣，竟會損害健康！你有這樣的習慣嗎？為了省水會用洗米水順便洗菜、煮生肉之前用水清洗，毒物專家警告千萬別這麼做，可能會越洗越毒！
銀髮一起玩＼編輯部 Phoebe Lu
發表日期 : 14 12 月, 2022
用洗米水洗菜？越洗越毒！
不少長輩有時會為了省水，將洗米水留著順便洗菜。對此，林口長庚紀念醫院臨床毒物科護理師譚敦慈，日前在健康醫療節目《醫師好辣》呼籲，千萬不要用洗米水再去洗其他東西，「米可以合法添加一些農藥，有時會有些蟲卵，所以真的不要再用洗米水（洗菜），用水就好。」
一旁的營養師李婉萍也補充說，有些長輩看到白色洗米水，會覺得洗潔力很好，而洗米水之所以呈現白色，是因為含有澱粉，確實有去除油脂的效果，但考量到有農藥，因此不建議用洗米水洗任何食物，單純澆花就好。
※補充知識：洗米的過程中，會釋放出部分可溶於水的維生素、礦物質及澱粉，用洗米水洗臉，可以藉由維生素、礦物質提供肌膚養分，澱粉則能吸附臉部油脂。
然而，食藥署也提醒，洗米水中同時會有微生物、細菌等髒汙，如果肌膚有傷口，直接接觸洗米水可能會導致皮膚過敏、發炎，因此坊間流傳「洗米水洗臉可以養顏美容」不全然正確，切勿輕易嘗試！
清水洗淨效果最佳
至於洗菜該怎麼洗才乾淨？譚敦慈指出，很多人會擔心蔬菜上會有農藥殘留，會添加清潔劑、小蘇打、鹽巴水來洗菜，但這樣其實是多此一舉，「國內外所做的實驗，只有一個東西洗得乾淨，就是清水。」千萬不要再加鹽、醋、小蘇打和麵粉。
譚敦慈以最難洗也最容易藏蟲卵的花椰菜為例，建議最好將整朵花椰菜放入水中，上下動一動再泡水，由於蔬菜會浮起來，因此要放盤子壓住浮起的花菜，使其完全浸泡水中，經過兩次篩洗後，再以「一根竹筷子細的水流」慢慢10～15分鐘，就可以洗淨所有農藥殘留。
蔬菜「先洗再切」，唯獨這類人相反
營養師李婉萍也提到，蔬菜的處理順序要「先洗再切」，因為蔬菜一旦有切口，裡頭的營養成分就會流失，再來如果切完拿去泡水，農藥也可能會流進蔬菜裡。
特別要提的是，有腎臟病、血鉀比較高的人，就必須反過來「先洗再切」，因為鉀離子高可能會增加猝死的風險，這時候就建議先把蔬菜切好再泡到水裡頭，讓鉀離子流出來。
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生肉要煮前先沖乾淨？錯！
除了洗菜不能用洗米水，處理生肉時也要特別留意，「生肉要煮前先沖乾淨」的觀念背後可能藏著中毒危機！
譚敦慈引用美國疾病管制與預防中心（簡稱CDC）制訂的規範，以雞肉為例，呼籲民眾買回家別急著拿去全部沖洗，「你洗了之後，沙門氏菌會噴得到處都是。」
正確的處理方式要先分裝，將這一餐要吃的份量分開來，先拿鍋碗瓢盆裝滿水，再將生肉輕輕放進去，清洗的時候一定要注意「不要噴濺到外面」，最後再將生肉瀝乾。
譚敦慈提到，她之前遇過一位病人，竟然將所有青菜、水果與雞肉都放在一起，清洗時附著在雞肉上面的細菌就濺到蔬果上，導致家中的孩子受到嚴重的沙門氏菌感染，甚至還拉到出血，「我們洗東西的時候，一定要記得先洗水果，再洗蔬菜，最後洗肉。」
譚敦慈提醒，生熟食的刀子和砧板也一定要分開，避免交叉污染。她分享自己平時處理生肉的經驗，就是先準備一個鍋子放冷水，把肉放進去，等到水煮沸後再洗肉，「煮的過程就順便把沙門氏菌給殺死。」
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