海獸胃線蟲,

  • 海獸胃線蟲

引言

不少民眾喜歡吃日本料理,尤其壽司、生魚片及海鮮等美食,更是讓饕客們趨之若鶩。然而,在滿足味蕾的同時也可能導致健康上的負擔,尤其生食若沒有妥善處理,很容易把寄生蟲吃下肚!





銀髮一起玩\編輯部 Phoebe Lu
發表日期 : 28 6 月, 2022

現年30歲的日本女星板野友美,曾是日本國民女團AKB48的創始成員之一,憑藉甜美臉蛋和招牌虎牙人氣居高不下,2013年離隊單飛,2021年與小6歲職棒選手高橋奎二閃婚並生下一女,近年轉型往時尚界發展,也頻繁在社群平台與粉絲互動。

板野友美

▲圖片來源/板野友美IG

日前板野友美在個人YouTube頻道更新影片,透露自己連續兩天莫名劇烈胃痛,前一天就醫被診斷為十二指腸潰瘍,但吃了藥之後還是痛到無法入睡,為避免影響到工作,決定接受進一步檢查,而本來就預定要拍攝YouTube影片的她,乾脆直接請團隊紀錄她的就醫過程。

海獸胃線蟲

▲照片來源/友chube 【板野友美】

板野友美表示,「醫生說要檢查是否有海獸胃線蟲,我前天有吃壽司,有可能是這個原因。」影片中的她等待照胃鏡,說話時還痛到忍不住彎著身體,好幾度用手按著胃部不斷喊痛,模樣看起來十分痛苦。

海獸胃線蟲
▲照片來源/友chube 【板野友美】

好不容易照完胃鏡,只見板野友美虛弱地躺在病床上,「好恐怖,真的有看到海獸胃線蟲,然後把蟲從胃裡夾出來,真的痛到飆淚…」儘管已經取出胃裡的寄生蟲,她的胃仍隱隱作痛,「蟲只有一隻而已,卻比生小孩還要痛,剛剛那30分中真是驚人的痛,雖然過程中有用麻醉藥,但我非常清醒,因為實在太痛了。」

海獸胃線蟲
▲照片來源/友chube 【板野友美】

影片最後,板野友美還公布了胃裡的海獸胃線蟲照片,但畫面並不明顯,只隱約看出胃壁上有白白的痕跡。她也回憶前天和經紀人一起吃了明太子烏賊等食物,卻只有自己中標,醫生還叮囑她近期不要吃壽司,「大家吃生魚片的時候要多注意喔!」

海獸胃線蟲
▲照片來源/友chube 【板野友美】
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什麼是海獸胃線蟲?

海獸胃線蟲(Anisakis)也叫做異尖線蟲、安尼線蟲,主要透過寄生在海中生物體內為生,海獸胃線蟲的幼蟲會被甲殼類生物例如蝦子、螃蟹吃下,以甲殼類為食的魚類或烏賊也可能吞下這些幼蟲,接著魚蝦被海獅、海豹或鯨魚等海洋哺乳類獵捕,幼蟲寄生在牠們體內發育成蟲,產卵後隨著糞便被排出體外,形成完整的食物鏈循環。

魚類當中以鮭魚、鮪魚為生魚片的大宗,加上其他的海鮮蟹類,若沒有經過妥善處理,海獸胃線蟲的蟲卵可能會附著在上面,在人們用餐時一起被吞下肚,由於無法在人類的腸胃中成熟,因此也無法繁殖,最終會死亡。然而,誤食到此種寄生蟲的人會發生各種不適。

海獸胃線蟲

不慎吃到海獸胃線蟲會怎樣?

事實上,吃到海獸胃線蟲不會致死,有些人即使不慎誤食,也可能完全沒事,根本不會知道自己曾經吃到寄生蟲;症狀因人而異,可能出現以下情形:

●急性腹痛
●噁心、嘔吐
●腹瀉,糞便可能帶血
●發燒
●全身性過敏反應,例如蕁麻疹、皮膚紅疹或發癢
●過敏性休克

患者通常在食用後48小時內出現症狀,大多可在二至三週內自行消失,少數會持續數月或數年。

吃到寄生蟲如何治療?

醫師可透過內視鏡或X光來觀察胃部是否有寄生蟲,但因為目前並無藥物可治療,因此需要利用內視鏡手術將蟲取出。

即使不就醫,海獸胃線蟲最終也無法在人體內生存,除了會造成些許不適,不會有立即的生命危險;若期間有服用過胃痛等成藥,也可能間接殺死寄生蟲,因此在台灣因海獸胃線蟲就診的案例其實並不多。

10招避免吞進海獸胃線蟲

要完全避免吃到寄生蟲,就要減少吃生食海鮮,並確定在烹煮時都有煮熟,但如果還是很想吃生魚片,應確實冷凍處理,根據衛福部食藥署公告,「攝氏零下35°C以下冷凍15小時,或在攝氏零下20°C冷凍7天以上」,才能有效消滅寄生蟲。

本文共歸納出10個方法供民眾參考:

1.避免來路不明食品
購買海鮮前多比較一下不同的商家,或選擇知名且信譽良好的廠商,而業者需遵循正確的生鮮處理方式:捕撈到漁獲後,應盡速處理好內臟,並急速冷凍處理。

2.少吃淡水魚類
海水魚有鮪魚、鮭魚等,由於海水滲透壓比較高,對寄生蟲來說比較不容易生存;相反的,淡水更適合寄生蟲生長,淡水魚感染到海獸胃線蟲的機率也更高,因此避免購買淡水魚(例如虱目魚、草魚)製成的生鮮。

3.不要保存太久
買回家的海鮮如果沒有馬上吃,請一定要冰在冷凍庫,且不要放太久。

4. 保持刀具及器具清潔
用來處理生食和熟食用的容器、刀具和砧板應該分開,不要混在一起使用,避免二次污染。

民眾在處理生鮮前,均要先洗淨雙手,抹布、砧板和廚房用具也要先用清水徹底洗淨。

海獸胃線蟲

5.勿依靠調味料
辛辣或酸性調味料,例如芥末(山葵)、醋、辣椒及檸檬汁等,皆無法消滅寄生蟲,頂多只能抑制細菌生長的速度,重要的是魚肉的處理方法是否正確。

6.避免攝取過多重金屬
吃生魚片時,不宜吃魚皮或內臟,以免吃下過多的重金屬。

7.觀察外觀
吃之前先觀察生魚片的外觀,檢查是否變色、味道聞起來是否有腥臭味,表面不能太濕,以免滋生細菌。

8.食用量和頻率要注意
生魚片、海鮮可以偶爾吃,對健康沒有影響,但一次吃太多或天天吃,就很可能增加吃下寄生蟲的機率。

9.多補充維生素B1
新鮮的魚類含有一種消化酵素會分解人體的維生素B1,煮熟之後活性會降低,常吃生魚片的人容易有維生素B1不足的情況,可多補充糙米、豆類、全穀類等食物。

10.高危險族群要少吃
生魚片屬於生冷食物,建議腸胃不好、免疫力差、孕婦和其他慢性病患者盡量少吃。

延伸閱讀:譚敦慈廚房五大抗毒飲食教戰守則:生勿食熟快吃,別等菜涼裝便當!


資訊來源:板野友美IG友chube 【板野友美】衛福部食藥署

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